拉曼光譜技術(shù)作為新穎的光譜檢測(cè)技術(shù)在物質(zhì)理化結(jié)構(gòu)分析方面得到了廣泛應(yīng)用。該技術(shù)能實(shí)現(xiàn)對(duì)肉的快速、無(wú)損檢測(cè)，是肉品成分分析的技術(shù)之一，并且其光譜對(duì)水等極性物質(zhì)極其不敏感，因此在肉品研究中具有良好的應(yīng)用前景。
肉在加工、貯藏過(guò)程中，其主要成分蛋白質(zhì)和脂肪等大分子都會(huì)發(fā)生變化，伴隨著其功能性和組織特性的變化，進(jìn)而影響其風(fēng)味、色澤、質(zhì)地和保水性等品 質(zhì)方面的變化，同時(shí)也會(huì)有不法分子在喂養(yǎng)畜禽時(shí)使用促進(jìn)生長(zhǎng)的非法添加劑。通過(guò)拉曼光譜圖可以定性地分析肉品中這些成分的分子結(jié)構(gòu)和各種基團(tuán)之間的關(guān)系，進(jìn)而檢測(cè)肉品的品質(zhì)，此外還可以根據(jù)拉曼光譜峰強(qiáng)度與被測(cè)物質(zhì)濃度成正比的關(guān)系進(jìn)行半定量分析。
* 應(yīng)用
表面增強(qiáng)拉曼光譜快速檢測(cè)生鮮肉中的瘦肉精
近年來(lái)瘦肉精問(wèn)題頻發(fā)，瘦肉精是一類(lèi)人工合成的β2-腎上腺素興奮劑，沙丁胺醇就是其中一種。建立快速有效的檢測(cè)沙丁胺醇手段較為迫切，目前測(cè)定沙丁胺醇的方法主要有高效液相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、分光光度法、酶聯(lián)吸附法等，雖然檢測(cè)率較高，但是樣品處理過(guò)于繁瑣，檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)。使用拉曼光譜法檢測(cè)靈敏度高、分析速度快，表面增強(qiáng)拉曼光譜在檢測(cè)微量小分子方面具有極大地潛力。
使用785nm，450mW的拉曼光譜儀對(duì)肌肉組織和肝臟樣品中的沙丁胺醇進(jìn)行檢測(cè)，得到圖1
a 肌肉組織 b 肝臟組織
圖1 肌肉組織與肝臟表面增強(qiáng)拉曼光譜圖
前處理主要用沙丁胺醇易溶與乙酸乙酯來(lái)進(jìn)行提出。結(jié)果表明，樣品處理后可以很清晰的檢測(cè)出沙丁胺醇。
圖2 不同質(zhì)量濃度的沙丁胺醇標(biāo)準(zhǔn)溶液表面增強(qiáng)原始拉曼光譜圖與校正光譜圖
對(duì)不同質(zhì)量濃度的沙丁胺醇進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果如圖2，研究表明可以通過(guò)拉曼光譜對(duì)沙丁胺醇進(jìn)行半定量的檢測(cè)。
表面增強(qiáng)拉曼光譜檢測(cè)魚(yú)肉中禁用和限用藥品研究
在水產(chǎn)養(yǎng)殖和水產(chǎn)品貯存及運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，工業(yè)染料類(lèi)藥品的濫用已成為一個(gè)很?chē)?yán)重的食品質(zhì)量問(wèn)題，魚(yú)藥的濫用不僅威脅到消費(fèi)者的身體健康和社會(huì)團(tuán)結(jié)安定，而且對(duì)我國(guó)的水產(chǎn)品，甚至其他動(dòng)物食品的出口貿(mào)易造成損失。
分別用普通拉曼光譜和表面增強(qiáng)拉曼光譜技術(shù)，使用633nm,5mW的拉曼激光器對(duì)魚(yú)肉提取物中的孔雀石綠和結(jié)晶紫進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果如圖3
a 孔雀石綠 b 結(jié)晶紫
圖3 表面增強(qiáng)拉曼譜圖（紅色）與普通拉曼光譜圖（黑色）
分別用普通拉曼光譜和表面增強(qiáng)拉曼光譜技術(shù)，使用780nm，10mW的拉曼光譜儀對(duì)魚(yú)肉提取物中的氯霉素和磺胺甲嘧啶進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果如圖4
c 氯霉素 d 磺胺甲基嘧啶
圖4 表面增強(qiáng)拉曼譜圖（紅色）與普通拉曼光譜圖（黑色）
對(duì)不同濃度的孔雀石綠、結(jié)晶紫、氯霉素、磺胺甲基嘧啶進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果如圖5
圖5 (a)含不同濃度孔雀石綠的魚(yú)肉提取物的表面增強(qiáng)拉曼譜圖(A 10μg/Kg , B 5.0μg/L , C 1.0 μg/kg , D 0 μg/kg),
(b)不同濃度結(jié)晶紫的魚(yú)肉提取物的表面增強(qiáng)拉曼譜圖(A 80 μg/kg , B 40 μg/kg , C 20 μg/kg , D 0 μg/kg)
運(yùn)用表面增強(qiáng)拉曼光譜技術(shù)對(duì)水產(chǎn)品中的工業(yè)染料類(lèi)藥品（孔雀石綠結(jié)晶紫）和氯霉素和磺胺甲基嘧啶的殘留進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)于四種殘留藥品的檢測(cè)度分別為：孔雀石綠，0.8g/L；結(jié)晶紫，10μg/L；氯霉素，50μg/L；磺胺甲基嘧啶，500μg/L;同時(shí)進(jìn)行定量分析，對(duì)孔雀石綠和結(jié)晶紫的檢測(cè)濃度分別為1.0和20μg/kg?？芍?，拉曼光譜技術(shù)適用于水產(chǎn)品殘留物檢測(cè)。
在食品監(jiān)測(cè)中，拉曼光譜具有簡(jiǎn)單的操作性，較強(qiáng)的特殊性以及非常高的靈敏度，在實(shí)際中得到了非常廣泛的應(yīng)用，在食品監(jiān)測(cè)中發(fā)揮著非常重要的作用。隨著拉曼光譜技術(shù)的成熟和設(shè)備的完善，對(duì)食品檢測(cè)將會(huì)更加有保障。
參考文獻(xiàn)：
表面增強(qiáng)拉曼光譜快速檢測(cè)生鮮肉中的瘦肉精，翟晨
表面增強(qiáng)拉曼光譜檢測(cè)魚(yú)肉中禁用和限用藥品研究，李春穎
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